Novo tutorial sobre o assunto. Verifique aqui.

Este processo é extremamente fácil, testei em meu Nokia N93, que foi o único que não aceitou nenhum procedimento anterior. Vamos dar inicio:

1- Efetue o download do pacote “Hack”. E instale o aplicativo “HelloCarbide” em seu celular.
2- Copie o arquivo “installserver.exe” para qualquer pasta de seu celular.
3- Abra o seu gerenciador de aplicativos e mantenha minimizado pressionado o “Menu”.
4- Abra o aplicativo “HelloCarbide”, acesse: “Options | Menu1 | Yes”. E feche o aplicativo.
5- Retorne para seu gerenciador de aplicativo (segurando “Menu” 3 segundos), localize o arquivo “installserver.exe” e faça uma copia para “C:\SYS\BIN”.
6 - Feche todos aplicativos, reinicie o celular. Pronto agora você pode instalar qualquer aplicativo “Unsigned” sem efetuar nenhuma assinatura.

Neste vídeo em inglês, mostra o passo-a-passo:

http://ramalhoblog.com/wp-content/plugins/downloads-manager/img/icons/winzip.gif download: Hacks
added: 13/06/2008
clicks: 159099
description: Compatível para qualquer aparelho Nokia S60 3° (exceção Nokia N70). Verifique antes se seu Symbian utiliza a versão 9.1 ou 9.2.

Novo tutorial sobre o assunto. Verifique aqui.